PEPE RODRÍGUEZ

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El chef del restaurante El Bohío en Illescas (Toledo), con una estrella de la Guía Michelín es un autentico virtuoso de los sabores de siempre, que consigue con productos autóctonos y muy reconocibles. Se le considera uno de los mejores cocineros del país, representa sin duda lo mejor de la cocina tradicional evolucionada hacia el siglo XXI.

¿A la cocina se llega por vocación o por obligación?

No lo tengo muy claro, pero en mi caso fue por obligación.

¿Qué le sugiere a usted gastronómicamente hablando la primavera?

Platos más livianos, una cocina más ligera donde muchas verduras y setas están en su plenitud.

¿Con qué productos de Castilla la Mancha trabaja más frecuentemente?

Ajos, aceite, azafrán y quesos.

¿Cómo definiría su cocina?

Como una cocina donde  la tradición se mira con otros ojos.

¿Qué alimentos son imprescindibles en su despensa?

No tengo preferencias pero intento que estén los de mi zona y respetando la temporada.

Usted tiene hijos pequeños, ¿cómo se enseña a comer bien a los niños?

Educándolos desde el primer día, los míos comen la carne muy poco hecha porque siempre lo han visto así.

¿Qué importancia tiene para usted la salud en la cocina?

La salud está directamente relacionada con la alimentación, pero debemos
diferenciar ir un día a un restaurante gastronómico y comer un menú largo
con varios vinos, a comer en casa donde debemos hacerlo de una forma más ordenada, al restaurante “gastronómico” no se va a perder peso, se va a disfrutar, a pasar un momento inolvidable.

Ballesol es una revista de personas maduras, ¿considera usted que es posible comer de forma placentera aun cuando pueda haber restricciones de sal, azúcar o determinados alimentos?

Por supuesto que se puede disfrutar tomando menos sal y azúcar, es más, creo que se aprecian mejor muchos sabores cuanto más naturales son sin necesidad de añadir estos potenciadores, aunque también depende el alimento que cocinemos.

Cuando le dieron una estrella de la Guía Michelín, ¿qué importancia tuvo para usted, qué sintió?

Tengo la estrella desde 1999, que cada año se ha ido manteniendo, pero la alegría me dura 5 minutos porque sé que lo importante es estar en la cocina a la altura de lo que significa.


LA RECETA

Verduras pochadas,licuadas y guisadas

INGREDIENTES:

  • 3 patatas ratte
  • 4 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 300gr de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 berza
  • Aceite de Oliva virgen
  • Tocino picado y sal

ELABORACIÓN

  • Para licuar las judías verdes se ponen limpias en agua a hervir dos minutos, refrescar en agua con hielo, secar y añadir un refrito de ajos y sal, licuar en licuadora y poner a punto de sal, reservar caliente.
  • Cortar la cebolla en cuartos y el tomate pelado junto con la zanahoria y poner a hervir con agua durante tres horas para que nos quede muy pochado. Cortar la berza con cortapastas formando círculos y escaldar en agua un minuto, sacar y saltear con un poco de tocino.
  • Pelar las patatas, cortar y hervir en agua con aceite de Oliva, cuando estén cocidas chafar con un tenedor.
  • Presentar poniendo en el fondo del plato una cucharada de patata, encima un poco de cebolla y tomate pochado y lo tapamos con los discos de berza, finalmente añadir el licuado de judías verdes.
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Eva Celada
Nací en Palencia en 1958. Estudié Derecho aunque lo dejé en Tercero. Escribo desde que era una niña: me encantan las palabras… también la cocina y, sobre todo, comer bien. Soy optimista y alegre, trabajadora e inquieta. Tengo algunos sueños, pero vivo con pasión el día a día.